姜堰梁徐镇“董记牛肉面” 真OK

草根之约

姜堰梁徐镇“董记牛肉”


        早上8点不到，姜堰市梁徐镇“董记牛肉铺”就已门庭若市，停车场内停满了车辆。
餐饮大厅内食客如潮，服务员端着热气腾腾的陶制大碗穿梭其中，吆喝声不绝于耳。隔壁的厨房香飘四溢，炉火“呼呼”直响。煎炒牛肉（杂）、倒入“本味”汤、加料、放面条，一碗香气扑鼻的牛肉面顷刻间完成。
       “董记”名扬四方
    姜堰城的潘先生和季大师带着几位山东汽车制造厂客户，专程赶来吃“牛杂汤”。牛杂汤由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛百叶、牛口条等一起烧制而成，味道鲜美。
        一碗牛杂汤见底，客户周先生额上渗出了汗珠，直呼“过瘾”。周先生说，他吃过很多地方的牛肉、牛杂汤，唯独对这里的情有独钟。“汤汁带有牛肉的本味鲜美，味道醇厚，让人吃了还想吃。”
        董记牛肉铺的餐饮大厅里，专门开辟了一面“荣誉墙”。2002年，董记牛肉被评为“姜堰市乡土特色菜肴”；2006年参加溱湖八鲜美食节评比活动，该铺参评的“董记牛杂汤”、“董记冷切牛肉” 获得金牌菜奖；2007年1月被江苏电视台推荐为“绿色食品推荐品牌”；2011年“董记牛肉汤面”“牛杂汤泡大炉烧饼”被评为姜堰市地方特色早点等。
        始自清末的味道
        董记牛肉铺老板董元林介绍，董记牛肉铺以开创人姓董而名其店。董记一族，明初从苏州阊门迁来姜堰梁徐。清朝末年，董记后人董万友为生活之计，在梁徐街上开设牛肉摊，几代传承。以竹棚做门面，一副煨牛肉的甑子、两三张桌子、八九条板凳，接待八方来客。虽然条件简陋，但因牛肉、牛肉汤十分可口，价格低廉，深受顾客好评。
        董元林说，董记传到他手上后，他不仅继承祖上传统工艺，而且根据市场发展和现代人的生活习惯，将乡土小吃做成大众食品。早上供应牛肉面、牛杂汤，中午和晚上供应全牛席，其品种有三四十种。冷菜有：牛眼、牛口条、牛鼻、牛耳、牛小肚、牛肚脸、牛心、牛尾等；热菜有：九里香、牛腩、牛肚、牛鞭、牛煲、牛蛋、牛肉饺儿等。
        慕名前来品尝的顾客范围也逐渐扩大，除泰州周边的本地人外，还有上海、南京、锦州等地的美食家。中国香港及台湾、俄罗斯、韩国等地的贵宾也来店品尝。现在，董记牛肉已经享誉四方。董记牛肉加盟店已有30家，它们分布在东北的锦州，江苏的淮安、无锡、泰州、泰兴、姜堰。董记牛肉每年宰杀生牛达到1000多头。
         鲜美秘诀来自本味
         董记牛肉鲜美的奥秘在哪里？董元林说，主要有六点。
         一是用料优良。董记牛肉用的是上等的海仔水牛。董记牛肉辟有一块17亩地的牧场，年养殖六七十头牛。另外，也从山区进货。山区污染少，牛肉自然纯正。
        二是董记牛肉宰牛从不注水或闷杀。市场上经常发生注水或闷杀等不良行为，牛肉色香味都大打折扣。
        三是浸泡牛肉。牛杀死后，肉立即泡水，将血泡出，去腥，然后滚汤煨煮。
        四是佐料得当。姜、葱、蒜、丁香、八角等香料配比得当。
        五是董记牛肉在制作过程中，绝不加色素，不加牛肉香精等添加剂，完全注重本色本位、原汁原味。
        六是烹饪科学，配菜得法。所制的牛肉原汁原味，纯正，自然香。